餐饮小时代领跑全国 杭州品牌逆势扩张

　　“哺哺拉面，来自东京的米其林上榜餐厅。”在北京王府井APM购物中心，在这家日式拉面店，醇厚的汤底，手工压制的特殊面条，店内的人气，如同盛夏的气温，正急速攀升中……而在拉面店名称下，一行细小的字——“外婆家餐饮集团出品”，则昭示着这家人气拉面店与杭州的关联。更清晰的商标注册申请流程就到一品标局知识产权代理有限公司进行咨询，一品标局都乐于为您提供相关问题的帮助!

　　新形势下，餐饮小时代已到来，值得关注的是，杭州那些处于高速奔跑的餐饮航母，怎么接招?这些正用一碗面、一盆龙虾、一款黑胡椒蟹征服消费者的杭州餐饮品牌，正用逆势扩张，写就了各自不同的答案。

　　实施多品牌战略 外婆家开店速度“放缓”的背后

　　比起去年外婆家一个月五城八店的开店高峰期而言，今年外婆家开店的脚步“放缓”了许多，但创始人吴国平和他的团队的工作节奏，则更快了。“今年计划在嘉里中心5楼做一个全新的品牌——杭儿风，这是为了向杭州生活致敬，老底子杭州人吃的菜，比如葱姜鱼片，都将在这个餐厅里呈现。”吴国平说。而杭儿风餐厅的定价，也完全颠覆了外婆家的定价体系，人均定价在120元左右。

　　同时，随着黄龙饭店“你别走”虾馆的一片叫好声，外婆家出品的 “你别走”蟹馆也将在嘉里中心一楼亮相，在这里，不仅能吃到大闸蟹，还有全球各种品类的蟹料理，甚至吴国平还打起了丁磊养了7年猪的主意。“如果明年有精力，我还会给大家端上属于中国人的咖啡。”吴国平说。按照他的计划，咖啡品牌的口味、咖啡豆和烘焙时间测定，已经全部完成，只等开店时机成熟。

　　吴国平的朋友圈里，琢磨说好一个品牌的故事的脚步从未停歇。从外婆家旗下第一个成功开拓市场的炉鱼开始，有着杭籍血统的外婆家屡屡出手，动手吧、锅小二、蒸年青、锅殿、柴田西点、宴西湖……一个餐饮集团，13个已开业的子品牌，外婆家的版图，横跨中餐的各个品类以及西点行业。

　　有创意的餐饮模式领跑全国 杭州餐饮品牌懂得讲故事

　　而事实上，外婆家餐饮集团在新形势下的一系列动作，仅仅是杭州餐饮转型升级，拓展新品牌的一个缩影。

　　一个雄心勃勃试图打造“美食天堂”的城市，一个试图以国际化的视野来武装自己的城市，它所迈出的每一步，都应该是高起点的，开创性的。在新一轮餐饮形态调整的大格局之下，杭州的餐饮企业始终保持高人气、精准定位市场人群的发展态势。

　　餐饮圈流行着这样的话“如果不玩概念，都不好意思在杭州开店。”而这个概念，如果用通俗的语言来形容，那就是“懂得讲故事。”

　　在距离杭州一个小时的桐庐，游客们除了赏景之外，还会慕名一尝当地的“满汉全席”。而开发桐庐传统名菜“十六回切”，并成为浙江省杭州市非物质文化遗产的餐饮品牌正是七里人家。虽然说是做土菜，但从“吃客文化”，做到“会吃才健康”的药膳饮食文化，七里人家可谓是将消费者的心路历程，拿捏得恰到好处。

　　“早几年，杭州餐饮业比拼的是人均55元，甚至更低的价格厮杀，现在，有部分消费者已成熟起来，开始试图想要体验到更多不一样的用餐感觉，而这一大批各具特色的餐厅开始崛起，正当时。”杭州餐饮业一位业内人士如此评价。

　　餐饮竞争最白热化的城市 小而美的文章如何做

　　新开元，杭州屈指可数的老牌餐饮企业，杭帮菜做得地道，但从去年开始，新开元多了一大群年轻的粉丝，一佳靓虾是去年杭城夜宵界的黑马，也是新开元去年开发的新品牌。

　　新开元解放路总店的经理顾丽华告诉记者：“去年，新开元考察了两个月之后，专门派厨师去宁波、江苏学习，开出了专走夜宵路线的一佳靓虾，晚上六点营业，凌晨2点收摊，没想到，生意好到厨师忙不过来。”

　　“晚上五点多，我们就过来打包了，如果六点多到这里，肯定要等半个小时以上。”徐先生特意从城东过来，打包了两盆龙虾回去做下酒菜。一佳靓虾从新开元总店的300平方米起步，逐步拓展，黄龙店、大关店……火热的小龙虾外卖，精准的市场脉搏，亲民的价格，让这家杭州餐饮的老字号找到了“第二春”。

　　同样，锅内锅外，这是脱胎于杭城火锅老字号川味观的子品牌，率先打出了分时间段享受美味火锅的概念，而今年，毛肚火锅是这个杭城火锅老品牌升级的目标。七上八下，涮毛肚，毋庸置疑，这股火锅潮流源自杭州。

　　有人曾感叹，杭州可以称得上是全国餐饮竞争最激烈、最白热化的城市，这里出品的小而美的品牌更具有活力与复制性。现在，杭州的餐饮市场已经历了面条开店热、馄饨开店热，目前热度最高的小吃店是烧卖。从新华路起家的味鼎斋，湖墅路上的分店已开门迎客;文三西路的小麦哥，深耕大城西，烧卖外卖正做得红火;还有德胜的惠心烧卖，中山北路的老贯桥烧卖，也马不停蹄，迅速赶上。自此，深挖小而美的餐饮市场的文章究竟如何做，杭州可以自如地书写答案了，那就是——亲民。